接下来便是芹菜豆干,芹菜豆干的做法十分简单,菜式更是十分常见,豆干用的是沈香苗自个儿卤制的五香豆干,味道浓郁香醇,芹菜也是过了晌午那边送过来的新鲜的芹菜。
五香豆干切了薄片,在油锅里头煎的两面略发了硬,随后倒入去筋切段,焯水断生的芹菜进去翻炒了片刻后,倒入适量的清水。
常言道,千滚豆腐万滚鱼,这豆腐时越煮越嫩,即便是做成了豆干的豆腐也不例外,加了水炖煮上一阵之后,外皮较脆,内里却是鲜嫩无比。
随后加了盐与糖,这菜便可以出锅了。
材料简单,做法简单,就连调味料都十分简单,这样的菜却是最能凸显豆干与芹菜本身的清香味道,吃起来也是清香爽口,绝对不觉得单调。
两样菜做好,沈香苗便开始炒鸡蛋了。
炒鸡蛋,也是木须肉所需要的材料之一。
翻炒时的鸡蛋要打散,而且快速起锅,油不能太热,这样的鸡蛋吃起来口感才足够嫩。
沈香苗在煎鸡蛋时,忽的就想起来了从前前世中遇到的一件囧事。
当时刚刚开始工作,收入不高,也还没有开始从事厨师这一项时,有一次和同事一起去小饭店中吃饭,同事便叫了服务员问,你这里有没有鸡蛋炒肉片。
当时的她与服务员皆是一愣,不晓得同事到底要的什么菜,直到店老板弱弱的问了一句,请问,你要的是不是木须肉。
同事这才拍了大腿,道,就是那个……
沈香苗至今还记得当时她和同事两个人的哈哈大笑,前仰后合,以及当时周围人的一脸懵逼。
就连这会儿想了起来,都还是忍俊不禁,引得在一旁专心做擀面条的张氏都频频侧目,沈香苗便强忍了笑意,专心做菜。
鸡蛋炒好,将方才用料酒、生抽、淀粉腌制片刻后的瘦肉片放入锅中炒到变了色,同鸡蛋一般,盛了出来备用。
稍后,锅内的油再次变热时,放了花椒、葱姜蒜末等炒香后,分别加了木耳、青萝卜片、鸡蛋、猪肉等翻炒,再加了生抽与盐调味,加了水炖煮上一小会儿,便可出锅。
木须肉本是要用到黄瓜的,只是在这个温室大棚蔬菜种植还并不发达的时代,寒冷的冬日里并没有黄瓜,因而沈香苗用了比较常见的青萝卜来代替。
青萝卜水分多,口感脆爽,炒熟了之后也是十分好吃,颜色更是与黄瓜相近,搭配起来也是好看。
(本章完)