方怀仁不住的挑了挑眉,道:“这道菜倒是不常吃到,不晓得如何做的滋味这般鲜美,还有这个,吃着熟悉的很,却是始终也叫不上来名字。”
方怀仁瞧着快中夹着的东西,端详了半天,更是仔仔细细回味了一会儿,依旧想不起来这个究竟是什么。
“这个是玉兰片。”沈香苗笑道。
所谓玉兰片,是取了冬日或者春日里的鲜嫩竹笋,先蒸后烤所制成的,因为形状色泽都十分像玉兰花,所以取名玉兰片。
玉兰片保留了竹笋的鲜美滋味,又极其容易保存,加上其具备平喘消痰的作用,深受众人喜爱。
方怀仁一听这是玉兰片,又尝了一尝:“嗯,的确如此,方才竟是不曾想起来,只是这醉腰丝滋味甚是不错,不晓得是如何做的呢。”
“做这醉腰丝倒是不难,洗净的猪腰撕了外皮,片成两半,去了腰臊,斜刀纹切了丝,入清水泡上一阵子,去一去血水和臊味,随后放入八成热的热水中略烫一下后过凉水挤干水分,随后加了同样切丝汆烫熟的玉兰片、木耳、菜心、香菇、再配上酱油、烧酒等拌匀,再腌上一刻钟的功夫,装盘,撒上姜末、葱绿即可。”沈香苗笑着解释道。
一旁的店小二刚好路过这里,瞧见桌上茶杯空了,十分有眼力见的添上了些茶水,听到沈香苗正低声说这醉腰丝的做法,咧嘴笑道:“小哥当真是厉害,竟是也晓得这醉腰丝的做法,不瞒客官们说,这醉腰丝可是我们天然居的招牌菜那。”
店小二说着,再乍眼瞧了瞧桌上的几样菜,笑的越发欢了,甚至竖了一个大拇指,笑道:“客官当真是行家,这几样菜,样样都是我们店的招牌菜,深受好评那。”
“既是来,自是冲着招牌菜来的。”方怀仁笑着应了一句,随后摆手道:“你且忙去吧。”
“好嘞,客官慢用,有事说话。”店小二显然是一个十分外向开朗的年轻人,一边笑着一边去招呼了旁的客人去。
只是眼神时不时的还往这边瞟了一瞟。
身为店小二,跑堂的,这要的便是眼观六路耳听八方,需得看着哪张桌子上茶水少了要添,哪里的菜盘子空了要撤,哪里的菜还不曾上齐客人急等着催……
尤其方怀仁和沈香苗这种每日里也是在酒楼中泡着,每日也都在寻思琢磨服务问题,对这店小二的动作自然也就不曾放在心上,只安心品菜。
锅塌老豆腐,豆腐切块过水后,沾了淀粉蛋液放锅中煎成两面金黄,放入爆香葱段的锅中,加生抽、豉油翻炒均匀后淀粉水勾芡出锅。
外皮香脆,汤汁浓郁,内里的豆腐却是爽嫩鲜香,十分美味。
炒什锦菜。
因为什锦菜意头吉祥,所以是逢年过节家中必备,选了合适的,色泽鲜亮的蔬菜来搭配,缤纷色彩,让菜肴看起来十分夺目,更让人食欲大增。
什锦菜一般没有固定的菜式,只需选取了现下时令菜蔬,颜色、种类搭配合适即可。
天然居的的这道什锦菜,选用的豉香的做法,锅中放油,煸香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜等,随后放入五花肉片煸炒出香味,依次放了杏鲍菇、芹菜、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡等翻炒均匀,最后以生抽、豆豉酱、盐入味即可。想看的书找不到最新章节?咳咳咳,这都不是事儿,推荐一个公众号,这儿有小姐姐帮你寻找最新章节,陪你尬聊!微信搜索【热度网文】或rd444